Sup Telur Asam Pedas

Bahan :

• 2 sdm minyak goreng
• 3 siung bawang putih
• 2 cm jahe, memarkan
• 200 gram udang sedang, kupas, sisakan ekornya
• 750 ml kaldu
• 5 buah jamur shitake segar, iris
• 100 gram rebung, potong bentuk korek api
• 1 sdm kecap asin encer
• 1 sdt minyak wijen
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdm gula pasir
• 5 sdm saus sambal
• 1 sdm cuka masak
• 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
• 2 butir telur, kocok lepas
• 6 batang kucai, potong 1 cm

Cara Membuat

1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga layu. Masukkan jahe dan udang, masak hingga udang berubah warna.
2. Masukkan kaldu, masak hingga mendidih. Masukkan irisan jamur, rebung, kecap asin, minyak wijen, garam, merica, gula pasir, saus sambal, dan cuka, masak hingga mendidih.
3. Kentalkan dengan larutan maizena, setelah mengental, masukkan telur kocok, sedikit-sedikit hingga membentuk serabut. Masukkan kucai, masak sebentar, angkat.
4. Sajikan hangat

Tahu Udang Saus Keju

Bahan :

• 2 buah tahu putih/tahu sutera/tahu jepang
• 200 gram udang kupas

Saus :

• 1 sdm margarin atau mentega
• 1/2 buah bawang bombai, cincang
• 3 siung bawang putih, cincang
• 1 sdm tepung terigu
• 500 ml susu cair
• garam dan merica secukupnya
• 3 sdm rim kental
• 50 gram keju cheddar, parut

Taburan :

• 1 buah tomat, buang isi, potong dadu dan peterseli cincang

Cara membuat :

1. Potong tahu 2 bagian melear, panggang hingga kecokelatan, angkat.
2. Saus : panaskan margarin atau mentega, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga layu, masukkan udang, aduk rata. Masukkan tepung terigu, aduk rata, masukkan susu, garam, dan merica, aduk rata. Setelah mengental dan mendidih, masukkan krim, aduk rata, tambahkan keju, aduk rata, angkat.
3. Tata tahu di pinggan, tuangkan saus, taburi dengan tomat dan peterseli. Sajikan hangat.

Kambing Panggang Nanas

Kambing Panggang Nanas

Daging – Bakar/Panggang – Western

Bahan – Bahan

• 2 ptg daging kambing lambchop / iga
• 1/4 bh nanas, potong bulat
• Margarin secukupnya

Bumbu perendam :

• Saori Saus Teriyaki
• Masako Rasa Sapi
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 2 sdm air jahe
• 1/2 sdt lada hitam bubuk
• 1/4 bh nanas, parut
• Air secukupnya
• Air sagu secukupnya

Pelengkap

• Kentang panggang
• Wortel rebus dan buncis rebus
• Lada hitam kasar secukupnya

Cara Membuat

• Bumbu perendam : Campurkan Saori Saus Teriyaki, Masako Rasa Sapi, bawang putih halus, air jahe, lada hitam bubuk dan nanas halus, aduk rata. Masukkan dagingnya, rendam hingga meresap.
• Panaskan pan, beri margarin panggang daging hingga matang. Lalu panggang nanas dan olesi dengan saus rendaman hingga matang. Angkat. Sajikan kambing panggang, nanas panggang dengan saus dan pelengkap lainnya. Terakhir taburi lada hitam kasar diatasnya.
• Saus : Panaskan sisa saus perendam daging dan beri air, didihkan. Terakhir kentalkan dengan air sagu secukupnya, masak hingga mengental. Angkat.

Sate Ayam Sambal Oncom

Sate Ayam Sambal Oncom

Unggas – Bakar/Panggang – Indonesia

Bahan – Bahan

Bahan Sate :

• 4 bh paha atas ayam fillet, potong2
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdm ketumbar bubuk
• Masako Rasa Ayam
• Lada dan gula pasir secukupnya
• Saori Saus Teriyaki
• Margarin secukupnya

Bumbu oles : Aduk rata

• Margarin secukupnya
• Saori Saus Teriyaki

Bahan Sambal oncom :

• 100 gr oncom, tumbuk kasar, goreng
• 2 lbr daun jeruk, iris halus
• 1 btg daun bawang, iris halus
• Air secukupnya
• Saori Saus Teriyaki
• Masako Rasa Ayam
• Lada dan gula pasir secukupnya

Bumbu Halus :

• 2 btr bawang merah
• 2 bh cabe rawit merah
• 2 bh cabe merah keriting
• 1 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 2 sdt gula merah sisir
• 1 ruas kencur
• 1 ruas jahe

Pelengkap

• Daun kemangi secukupnya
• Air jeruk limau
• Bawang goreng secukupnya

Cara Membuat

• Sate : Aduk rata potongan ayam, bawang putih, ketumbar, lada, gula, Masako Rasa Ayam, dan Saori Saus Teriyaki. Diamkan sebentar. Ambil tusuk sate lalu tusuk daging ayam.
• Panaskan margarin, panggang sate ayam sambil diolesi dengan bumbu oles sambil dibolak balik hingga matang. angkat
• Sambal oncom : Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, daun bawang, oncom, air secukupnya, aduk rata beri Saori Saus Teriyaki, Masako Rasa Ayam, lada dan gula pasir, aduk hingga rata dan matang. Angkat.
• Sajikan sate lalu siram dengan sambal oncomnya. Beri daun kemangi, air jeruk limau dan taburi dengan bawang goreng

Tuna Panggang Keju

Tuna Panggang Keju

Seafood – Bakar/Panggang – Western

Bahan – Bahan

• 1 sdm margarin
• 50 gr tepung terigu
• 600 ml susu cair tawar
• Masako Rasa Ayam
• Lada dan gula pasir secukupnya
• 200 gr makaroni rebus
• 200 gr tuna kalengan, tiriskan, suwir2
• 100 gr keju cheddar, parut
• 1 sdm seledri cincang
• 2 btr telur, kocok lepas
• 50 gr mozzarella, parut

Cara Membuat

• Panaskan margarin, masukkan sedikit susu lalu masukkan tepung terigu sambil diaduk dan masukkan sisa susu, aduk. Bumbui dengan Masako Rasa Ayam, lada dan gula pasir, aduk rata hingga mengental. Masukkan daging tuna, makaroni, keju cheddar parut, dan seledri, aduk hingga matang. Matikan apinya,, masukkan kocokan telur, aduk rata.
• Masukkan adonan kedalam cetakkan, beri keju mozzarella diatasnya. Panggang dalam oven bersuhu 180�C selama 20 menit hingga pinggirannya agak kering dan berwarna kecoklatan. Angkat. Sajikan.

Daging Sapi Hot Plate

Daging Sapi Hot Plate

Daging – Tumis – China

Bahan – Bahan

• 500 gr daging sapi has dalam, potong lawan serat tipis2 1/2 cm
• Lada bubuk secukupnya
• 2 sdm tepung sagu
• 1 sdm kecap asin
• 2 sdm air jahe
• 1 sdm minyak sayur
• Minyak untuk menggoreng secukupnya

Bahan saus :
• Minyak goreng untuk menumis
• 2 siung bawang putih, cacah
• 1 ruas jahe, potong korek api
• 1/2 bh bawang Bombay, potong2
• 2 bh cabe merah, potong2
• 3 sdm saus tomat
• Masako Rasa Sapi
• Saori Saus Tiram
• Lada dan gula pasir secukupnya
• Air secukupnya
• Air sagu secukupnya

Cara Membuat

• Campurkan daging dengan lada, tepung sagu, air jahe dan kecap asin, diamkan sejenak. Setelah itu beri minyak, aduk rata kembali
• Panaskan minyak, goreng sebentar daging satu persatu, angkat dan tiriskan
• Panaskan hot plate diatas api
• Panaskan minyak, tumis bawang putih, dan jahe sampai harum. Masukkan bawang Bombay, cabe merah, saus tomat dan air, aduk rata. Bumbui dengan Masako Rasa Sapi, Saori Saus Tiram, gula pasir dan lada, aduk kembali. Terakhir kentalkan dengan air sagu dan masukkan daging gorengnya, aduk rata. Angkat.
• Letakkan hot plate yang sudah dipanaskan diatas meja. Tuangi masakan diatasnya. Sajikan.

Sup Seafood Asam Pedas

Sup Seafood Asam Pedas

Seafood – Rebus – Thailand

Bahan – Bahan

• 150 gr udang, bersihkan, belah punggung, rebus sebentar
• 200 gr fillet ikan, potong-potong, kukus sebentar
• 200 gr kerang tahu dan kerang hijau, digoreng
• 150 gr cumi-cumi, potong kerang, rebus
• Masako Rasa Ayam
• 2 sdm air jeruk nipis
• 1 ltr kaldu tulang ayam
• 3 lbr daun salam
• 2 lbr daun jeruk
• 2 bh belimbing sayur, potong-potong
• 1 bh tomat merah, potong-potong
• 2 bh tomat hijau, potong-potong
• Lada dan gula  pasir secukupnya
• 10 bh cabe rawit merah
• 1 sdt minyak cabe
• 1/2 ikat daun kemangi, petik
• 1/2 ikat daun ketumbar, petik

Bumbu : 

• 3 bh cabe merah kering, dihaluskan
• 5 btr bawang merah, dihaluskan
• 3 siung bawang putih, dihaluskan
• 1 ruas jahe, dihaluskan
• 1 ruas kunyit, dihaluskan
• 2 sdm air asam jawa
• 2 btg sereh, diiris halus
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat

1. Panaskan kaldu hingga mendidih.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan sereh dan air asam, tumis hingga matang. Masukkan kedalam kaldu, bumbui dengan Masako Rasa Ayam, lada dan gula pasir. Tambahkan daun salam, daun jeruk, air jeruk nipis, tomat hijau, belimbing wuluh, cabe rawit, lalu didihkan. Masukkan udang, cumi-cumi, kerang dan ikannya, didihkan kembali hingga matang. terakhir masukkan minyak cabe.
3. Tuang dalam mangkok saji lalu letakkan potongan tomat, daun kemangi dan daun ketumbar.
4. Sajikan.

Menu Omnivore – June

Course One

Rice paper, finger lime and salmon roe

The rice paper had the texture of a prawn cracker. Light and refreshing, it was a perfect opener.

Rainbow trout, coffee, black treacle, chicken crisp

Sticky and sweet rainbow trout, delicious. The winner on this plate, however, was the chicken crisp. It looks deceptively ‘plain’ but just one bite of this feels like you’ve just put an entire roast chicken dinner in your mouth. At this point, S just began laughing maniacally.

Course Two

Tomato and prawn, thai basil, daikon ice

The tomato and prawn had an intense flavour which was cut through beautifully by the daikon ice. It always makes me happy when I can say ‘I’ve never had anything like this before!’

Course Three

Pancetta and spanner crab, rye cream, candied radish

So much flavour packed into such a small serving. I’m a big fan of contrasting textures on a plate so I loved the soft, salty pancetta against the smooth rye cream. Throw in the crunch of the candied radish and I’m pretty happy right about now.

Course Four

Egg yolk and new potatoes, salt cod, fish crackling

Breaking the yoke on this and watching the velvety yoke run through the potatoes and cod was so comforting. Those tiny, wee little potatoes were cooked to perfection. Oh, and FISH CRACKLING!

Course Five

Hapuku and chestnut, toasted nori and chicory

I’m usually unimpressed with white fish so I wasn’t expecting much with this course. This course made me realise how awesome it can be. I’ve never had hapuku before but I want it again! The fish was buttery and flaky, and the single chicory leaf gave it just a slight bitterness that was spot on.

Course Six

Eel and bone marrow, eggplant, pickled vegetables

Oh god. OH GOD. The closest I’ve ever come to having a religious experience was this course.

Course Seven

Pigeon, salsify and medlar, cabbage braised in pecorino

This was the only course that didn’t entirely work for me, however, not through any fault of the chef. The pecorino was insanely intense and had very ‘blue-cheese’ qualities to it. Not being a fan of blue cheese, it was a bit too much for me, but S (who adores blue cheese) scoffed this down.

Course Eight

Fallen fruit: apple, almond, caramel, chamomile

Sort of like a deconstructed strudle. How could something so ugly taste so damn good?

Course Nine

Quince and coffee, pumpkin, plum, aniseed

Pumpkin ice-cream? Totally works! Getouttahere!

Course Ten

Pistachio, hazelnut, honeycomb, chocolate

Chocolate is always a crowd-pleaser, however it’s the pistachio that was the star on this plate. Paired with a milk chocolate ice-cream and exactly the right amount of honeycomb pieces. There’s a kind of genius behind this dish.

invadercee.wordpress.com/

Ayam Plecing

Bahan :

1 ekor ayam

4 sendok makan minyak goreng

5 buah cabai rawit

3 buah cabai merah

2 siung bawang putih

3 siung bawang merah

½ sendok teh terasi

2 buah jeruk limau

Garam secukupnya

Cara Membuat Resep Masakan Plecing Ayam:

1. Ayam dibersihkan, dibelah jadi dua memanjang kemudian dipanggang sampai

layu

2. Cabai dan semua bumbu dihaluskan. Tambahkan air jeruk dan minyak goreng

3. Lumuri ayam dengan bumbu tadi. Diamkan sebentar. Panggang diatas panas api

Kecil, sampai ayam dan bumbu masak kecoklatan

Ayam Bakar Bumbu Kuning

Bahan:
1 ekor ayam negeri/buras, potong 4 bagian
1 sdm air jeruk nipis
500 ml air kelapa
500 ml air
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
Haluskan:
5 siung bawang putih
2 butir bawang merah
2 butir kemiri, sangrai
1 cm kunyit
1 cm jahe
½ sdt merica butiran
½ sdt ketumbar, sangrai
½ sdt terasi goreng
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis hingga rata. Diamkan selama 30
menit.
2. Didihkan air, air kelapa, daun salam, daun jeruk, serai, dan bumbu halus.
3. Masukkan potongan ayam. Masak hingga daging ayam lunak. Jika memakai ayam
buras tambahkan air panas secukupnya hingga ayam lunak.
4. Setelah air habis, angkat ayam.
5. Siapkan panggangan, olesi minyak sayur. Bakar potongan ayam sambil balik-balik
dan olesi bumbu hingga kulitnya kering dan aromanya harum. Angkat.
6. Sajikan hangat dengan lalap sayuran dan sambal.
Untuk 6 orang

Ayam Ungkep Bakar

Bisa disantap dengan lalap atau selada sayuran.
Bahan:
1 ekor ayam buras, potong 4 bagian
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
1 liter air kelapa
1 sdm margarin, lelehkan
Haluskan:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 sdt merica butiran
1 sdt ketumbar
¼ sdt jintan
½ sdt terasi goreng
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara membuat:
1. Cuci ayam hingga bersih, tiriskan.
2. Didihkan air kelapa bersama bumbu halus, daun jeruk, dan daun salam.
3. Masukkan potongan ayam. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan
ayam lunak. Angkat ayam. Dinginkan.
4. Bakar di atas bara api sambil olesi margarin cair dan balik-balik hingga kering dan
kecokelatan kedua sisinya. Angkat. Sajikan hangat dengan lalap sayuran.
Untuk 4 orang

Ayam Bakar / Presto

Bahan
Ayam 1 ekor , potong sesuai selera
air secukupnya
kecap manis
Garam
Royco
Mentega ( untuk membakar )
Bumbu yang dihaluskan :
Bawang merah 5 siung
Bawang putih 3 siung
jahe 1 cm
kunyit 2 cm
Laos 5 cm ( geprek atau di iris tipis)
Lengkuas 3 biji
Kemiri 5 biji
Daun jeruk 3 lembar
Daun salam 3 lembar
Bahan sambal tomat
Cabe merah besar + rawit merah ( biar pedes )
Tomat
Bawang merah
Bawang putih
Kemiri
Terasi ABC
garam secukupnya
gula merah secukupnya
Pelengkap
Tempe goreng
Lalapan
Cara pembuatan :
1. Masukan bumbu halus dan ayam kedalam Panci Presto, aduk hingga rata,
tambahkan kecap secukupnya ( sesuaikan selera-manis), tambahkan garam,dan
royco dan air secukupnya.
2. Rebus ayam tersebut didalam panci presto selama 3/4 jam, sehingga daging dan
tulang lunak.
3. Setelah ayam matang, bakar ayam dengan diolesi mentega terlebih dahulu
4. Ayam bakar presto siap dihidangkan dengan sambal tomat dan sebagai pelengkap
tempe goreng dan lalapan
5. Kalo ayam mau digoreng ya tinggal digoreng aja… tapi jangan terlalu lama.. karena
ada kecapnya.. cepet gosong euy…
Cara membuat sambal :
1. Goreng cabe, tomat , kemiri, bawang merah, dan bawang putih
2. Halusnya semua bahan sambal yang telah digoreng ditambah dengan garam
secukupnya dan gula merah secukupnya

Pempek Palembang

Sedikit Sejarah Pempek (empek-empek)
Menurut sejarahnya, pempek telah ada di Palembang sejak masuknya perantau Cina ke Palembang, yaitu di sekitar abad ke-16, saat Sultan Mahmud Badaruddin II berkuasa di kesultanan Palembang-Darussalam. Nama pempek atau empek-empek diyakini berasal dari sebutan “apek”, yaitu sebutan untuk lelaki tua keturunan Cina.

Berdasar cerita rakyat, sekitar tahun 1617 seorang apek berusia 65 tahun yang tinggal di daerah Perakitan (tepian Sungai Musi) merasa prihatin menyaksikan tangkapan ikan yang berlimpah di Sungai Musi. Hasil tangkapan itu belum seluruhnya dimanfaatkan dengan baik, hanya sebatas digoreng dan dipindang. Si apek kemudian mencoba alternatif pengolahan lain. Ia mencampur daging ikan giling dengan tepung tapioka, sehingga dihasilkan makanan baru. Makanan baru tersebut dijajakan oleh para apek dengan bersepeda keliling kota. Oleh karena penjualnya dipanggil dengan sebutan “pek … apek”, maka makanan tersebut akhirnya dikenal sebagai pempek atau empek-empek.

Pada awalnya pempek dibuat dari ikan belida. Namun, dengan semakin langka dan mahalnya harga ikan belida, ikan tersebut diganti dengan ikan gabus yang harganya lebih murah, tetapi dengan rasa yang tetap gurih.

Pada perkembangan selanjutnya, digunakan juga jenis ikan sungai lainnya, misalnya ikan putak, toman, dan bujuk. Dipakai juga jenis ikan laut seperti Tenggiri, Kakap Merah, parang-parang, ekor kuning, dan ikan sebelah.

Jenis
Ikan yg biasa dipakai untuk membuat empek-empek

 

 

�

Ikan
Belida  

Ikan
Gabus

 

Ikan Tenggiri

 

Ikan Parang-parang

 

 

Jenis
ikan pengganti yang sering dipakai jika ikan-ikan diatas sukar di dapat

 

 

Ikan Putak

 

            Ikan Toman

 

 

Ikan sarden/layang/tamban

 

 

kakap merah

 

 

Sepat Siam

 

 

Bilis besar

 

Pada
prinsipnya, semua ikan tawar dan laut bisa dipakai untuk bahan membuat pempek,
hanya ikan laut lebih amis baunya. Kadang banyak yg alergi.

Selengkapnya lihat Aneka Pempek (cara membuat dan macam2 Pempek)

Sumber : Kang Zusi.Com